Plan Omega to Alpha - POA

크림과 탈지우유 비중에 의한 분리 크림은 지방의 비율이 상대적으로 높은 부분이다. 자연적으로 중력에 의해 지방 방울이 물보다 가볍기 때문에 지방은 위쪽으로 올라가게 된다. 위쪽에 위치한 크림을 걷어 내고 나면 지방의 비율이 낮은  탈지분유가 남는다. 지방이 3.5 %함유된 우유는 자연적으로  지방이 20 %함유된 우유가 자연스럽게 만들어진다. 우유 크림을 좋아하는 사람들은 크림의 부드러움에 있다. 고체와 액체 사이의 질감을 가지고 있어  형태를 유지하는 특성과 형태의 유동성 사이의 완벽한 균형을 이루고 있으며 부드럽고 단단한 질감을 전해준다. 우유는 단백질, 지방이 비슷한 비율로 들어 있다. 크림의 경우 지방이 단백질보다 10배 정도 많이 들어있다. 그래서 지방과 단백질이 분리가 잘 되지 않는다. 그래서 크림을 이용하면 휘핑 크림으로 쉽게 부풀릴 수 있다. 그래서 우유만 썼을 때보다 훨씬 더 실하고 안정된 거품이 만들어 진다. 이 내용을 정리하면서  크림과 우유의 경계가 따로 있는 것이 아니라는 사실을 알 수 있다. 크림 만들기 1. 중력에 의해 자연적으로 크림과 탈지 우유가 분리 되기 위해서는 12시간에서 24시간이 필요하다. 이 시간을 단축하기 위해서 19세기에 개발된 원심 분리기를 이용해서 분리하게 된다. 분리된 크림은 살균을 위해서 파스퇴르 처리한다. 파스퇴르 처리된 크림은 15일 정도 보관할 수 있다. 15일이 넘어가면 크림에서 씁쓸한 맛이 나고 고약한 냄새가 난다. 이 보관 기간을 높이는 방법은 초고온 파스퇴르 기법으로 처리하면 여러 주 동안 보존된다. 2. 보통 크림은 균질처리를 하지 않는데, 균질 처리를 하면 거품을 내기 어려워지기 때문이다. 하지만 크림에서 일어나는 지속적인 분리 현상을 방지하기 위해 균질처리를 하는...

라떼에 들어가는 우유 거품 라떼에 들어가는 우유 거품을 잘 만들어 보자는 취지에서 고려할 점을 정리해 본다. 1. 냉장고에서 막 꺼낸 차가운 우유를 사용한다. 2. 수증기 노줄을 우유 표면이나 그 바로 아래에 위치시킨 상태로 거품을 만든다. 만약, 수증기 노줄이 없을 경우! 차가운 생유를 페트병에 넣고 흔들어 기존 우유의 부피의 2배가 되게 만들어준다. 그 다음 거품이 안정될때 까지 기다린 후  컵에 담아 전자렌즈로 가열한후 거품이 끓어오르게 만들면 수증기 노줄로 만든 우유 거품과 비슷한 질감을 얻을 수 있다.

증발우유; 연유 장기보관과 운반의 편의를 위해서 예로부터 우유를 농축해 왔다.  증발우유; 연유는 압력을 낮춘 상태에서  수분이 반으로 졸아들때까지 원유에 열을 가해 만든다.   이렇게 하면 섭씨 43도에서 60도 사이에서 끓기 시작한다. 이렇게 만든 증발우유는 크림질의 부드러운 맛이 나게 되고  균질 처리르 한 다음 캔에 담고 살균 처리를 하게 되면  우리가 먹은 증발우유; 연유를 얻게 된다. 젖당과 단백질을 가열하거나 농축하면 약간의 갈변이 일어나는데,  증발우유가 특유의 활갈색을 띠고 캐러멜 맛이 나는 것은 이 떄문이다.  갈변은 보관되는 동안 서서히 지속적으로 일어나기 때문에  오래되면 색깔이 짙어지고, 시고 거북한 맛이 날 수 있다. 이러한 부분을 해결하기 위해서 연유에 설탕을 첨가하게 된다. 먼저 수분을 증발시켜 우유를 농축 시키고  비중이 약 55 %정도 될때 까지 설탕을 첨가한다. 이 정도의 삼투압에서는 미생물이 증식할 수 없으며,  따라서 살균 처리할 필요가 없다. 이떄 높은 당 비중으로 인해 젖당 결정이 만들어지는데, 이것은 우유에 미리 만들어둔 젖당 결정을 넣어주면  조절 할 수 있다. 설탕첨가 증발우유;연유는 그냥 증발 우유에 비교하여 맛이 순하고  끓인 맛이 덜하며, 색이 밝고 진한 시럽 정도의 질감을 가지고 있다. 우리가 일반적으로 팥빙수나 빵과 함께 먹는 연유의 경우  설탕 첨가 증발우유이다. 그냥 연유의 맛을 느껴보는 것은 어떤지 한 번 생각해 볼 필요가 있다.

아주 쓸모없고 잡다한 이야기 '실행에 옮기면 좋아질 것이다' 가슴이 답답할 때 망설이지 말아라 실행에 옮기면 좋아질 것이다. 파란 겨울바다를 보러 떠나라 그저 항상 존재하는 바다이지만 너에게 많은 말을 해줄것이다. 아무말도 해주지 않지만 너는 아마도 알것이다. 생각만 하지 말아라 실행에 옮겨라  그럼 왜 이제야 이것을 했는지 일찍 할것을 이라는 후회가 밀려올것이다. 실행에 옮기면 좋아질 것이다. 지금보다 더 사진 :  제부도 2018년 12월 15일 겨울바다

우유와 아기 우유 알레르기  우유 알레르기라는 말을 사실 나는 잘 들어보지 못했다. 왜냐하면 나는 격어본적이 없기 때문이다.  하지만 한번 쯤 조사해서 알아둘 필요성이 있어 이렇게 정리를 하면서 나의 머리 한구석이 기억해 보려고 한다. 20세기 중반에는 영양을 단순히 단백질, 칼로리, 비타민, 미네랄의 문제로 여겨   우유는 훌륭한 음식으로 평가되었다. 20세기 중반에는 미국에서는 생후 6개월 이내 영아들의 절반 이상이 우유를 마셨었다. 하지만 오늘날에는 10퍼센트 이하의 영아들만이 우유를 마신다. 그리고 의사들은 생후 1년이 되지 않은 영아들에게는 플레인 우유를 먹이지 말라고한다. 그 이유는 다음과 같다. 첫번째 우유는 인간의 모유와는 다른 영양성분 구성을 가지고 있다. 단백질이 상대적으로 3배 정도 많다. 철분은 부족하다 포화지방이 너무 많다. 두번째 우유 알레르기 나도 처음 들어보는 우유 알레르기 발생하는 원인은 다음과 같다. 영아들은 아직 소화하는 장기 들이 충분히 발달하지 못했다. 그래서 일부 음식의 단백질이나 단백질 조각이 피속으로 직접 들어 갈 수 있다.  그렇게 되면 영아의 몸에 들어온 단백질 분자에 대해  면역체계가 반응하게 되고  이 면역체계는 단백질이 들어 있는 음식을 먹을 때마다 점점  면역체계가 활성화 된다. 이러한 면역체계의 활성화에 의해  가벼운 불편감에서 부터 장손상까지 발생시킬 수 있으며, 심한 경우에는 장 쇼크에 까지 이르기까지 알레르기의 증상과 정도가 다양하게 나타난다. 그러나 대부분의 어린이는 자라면서 우유 알레르기에서 벗어나게 된다. 최근에 나오고 있는 우유중에서 영양소의 성분 구성을  모유와...

모유와 우유에 대해서... 도대체 왜 모유와 우유가 생겼을까? 포유류는 왜 젖을 먹을까? 이 물음에서 시작하는 아주 잡다하고 쓸모없는 이야기를 해보려한다. 젖은 새끼들이 태어난 뒤 어미로부터 이상적으로 구성된 음식을 공급하는 수단이 된다.  자궁 밖에서도 신체의 발달에 큰 도움을 준다. 특히, 인간의 경우 자궁이 감당할 정도의 최대 크기로 태아가 자라게 되면 즉, 산도를 빠져나올 수 있는 크기에서 세상밖으로 나오게 된다. 그래서 인간은 태어난 뒤 여러 달 동안 완전히 무기력한 상태로 존재하게 된다. 이 무기력한 상태에서 성장의 원동력이 되는 것이 바로 젖이다.  이런 점에서 젖은 인간의 발달에 아주 중요한 부분을 차지 한다는 것을 알 수 있다. 이러한 젖은 매우 고귀하고 경이로운 자원이다.  하지만 현재 우유의 대량 생산으로 평범한 상품으로 전락하였으며 젖에 들어 있는 지방으로 우유에 대한 인식이 좋지 않아 졌다. 하지만 우유, 아이스크림, 치즈, 버터  젖은 우리에게 주는 탁월한 음식 무궁무진한 맛을 우리에게 전해주는 놀라운 액체 수천년 동안 인간에게 주어진 음식의 정수이다.

아주 쓸모없고 잡다한 이야기 '몸부림 쳐서 빠져나와라' 지금의 상황에 실망할 필요도 없다. 포기할 필요도 없다. 하지만 아무것도 하지 않으면 어떤 변화도 우리에게 오지 않는다. 몸부림 쳐서 빠져 나와라 몸부림 쳐라 그러면 아주작은 변화가 시작된다. 하지만 크고 작은 변화는 없다. 변화하는 것일뿐이다. 몸부림 쳐서 빠져나와라.