궁중돼지갈비찜

궁중돼지갈비찜 

갈비찜은 원래 조선시대 궁중 음식으로 시작되었습니다. 이 음식은 임금님의 수라상에만 올라갔습니다. 그러나 조선 후기에 들어서면서 이 귀한 음식이 서민들의 잔칫상에 오르기 시작했습니다. 그 이후로 갈비찜은 잔칫상의 터줏대감 역할을 톡톡히 해냈습니다
해방 이전까지 한국에서 갈비찜이나 갈비구이를 만드는 갈비는 소갈비를 의미했습니다. 이 시기까지 돼지의 갈비를 소갈비와 같은 용도로 사용하지 않았습니다. 소갈비는 소 1마리에서 많은 양이 나옵니다.
궁중돼지갈비찜을 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 아래에는 두 가지 다른 레시피를 제공하겠습니다.

재료: 소갈비 800g, 갈비를 삶은 물 4~5컵, 청주 1컵, 대파 1대, 통후추, 마늘 1줌, 고구마 1개, 감자 1개, 당근 1/2개, 양파 1개, 대파 1/2대, 홍고추 1~2개, 당면 (불린) 1줌, 알감자만두 1줌, 고기육수 4~5컵

갈비는 찬물에 헹궈낸 다음 1~2시간 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물 한 번 갈아주시구요.
핏물 뺀 갈비를 끓는 물에 데쳐낸 다음 물을 버리고 새로운 물에 파, 통후추, 마늘, 청주 등을 넣고 1시간 정도 끓여주세요.
삶은 갈비를 건져낸 다음 체로 육수를 걸러내어 거기에 다시 갈비와 감자, 당근, 고구마 그리고 갈비양념을 넣고 함께 끓여주세요.
감자와 당근이 반정도 익으면 양파를 넣고 함께 끓여주세요.
재료가 거의 다 익으면 불린 당면과 파, 홍고추, 그리고 떡이나 알감자만두 등을 넣어서 끓인 뒤 마무리하세요.